Amboise, Chenonceaux, Chaumont, Blois, l'histoire de France s'éveille tout autour des 30 chambres du Choiseul. Avec d'un côté le coteau, ses "troglos" et de l'autre la Loire, cet ensemble de demeures de charme édifié au XVIIIe siècle se perd dans un dédale de jardins à l'Italienne.
L'hôtel Le Choiseul, c'est également un restaurant gastronomique, Le 36, où le chef Lionel Arnaud déploie tout son savoir-faire.